Kalpasi @東京都世田谷区経堂
ケーララ バナナリーフ フィッシュミールス 2800円(税別)
Kalpasiブレンド 450円(税別)
木曜日20:40の回を予約して。



ライスを中心に数多のカトリと副菜はフォーメーションは、季節の食材の曼荼羅。
先週のベジミールスと比べて、フィッシュが加わることで、全体の役割分担の調整が顕著に変えられた印象。

出汁を感じ、甘酸塩に苦、ごく僅かな辛でチューニング。
奏でらる味わいは、単体はもちろん、混ぜ混ぜの調合を経てこそのハーモニー。
そしてキリッとプリッとした湯取りライスの香り、舌触りの心地よさよ。

酸味あるシャープなグレイビーは、スモーキーな余韻なフィッシュカリー。

生姜とカシア（シナモン）の存在感を増した丸みを抑えたイストゥ。

複数の甘味がほのかな酸味に活かされた、バナナとココナッツヨーグルトのカーラン。
パーカッションの牛蒡ピックルの抜ける土のかおりはオーボエか。

歯応えの律動担当は立派な肴になる。オクラトーレン、しめじのメルクプクティ、人参トーレン。


甘酸っぱいイチゴのソルベでクールダウン。
ライスとダールと茄子チャトニ、サンバルのお代わりいただき満腹満足。
ありがとうございますカレー👍


Kerala Banana Leaf Fish Meals
南インドケーララ州の菜食+魚の定食。
お好みで全てを混ぜ合わせてお召し上がりください。
✳︎ サンバル
ツールダールと筍と独活
✳︎ ラッサム
黒胡椒とタマリンドのスープ
✳︎ ダール
豆スープ
✳︎ フィッシュ・ピラーレン
ビネガーとゴタンプリを使用した鰆のカレー
✳︎ イストゥ
ジャガイモと芹とココナッツミルク
✳︎ インジ・タイル
生姜と塩ヨーグルト
✳︎ カーラン
バナナとココナッツヨーグルト
✳︎ トーレン
人参とインゲンとココナッツ炒め蒸し
✳︎ メルクプラティ
キノコと春菊のペッパー炒め
✳︎ マサラトーレン
オクラとパイナップルのマサラ
✳︎ ピックル
牛蒡のお漬物
✳︎ チャトニ
焼き茄子をマッシュした薬味
✳︎ ポディ
豆のふりかけ
✳︎ パパド
豆粉せんべい
✳︎ ボイルドライス
湯取り式で炊いたソナマソリライス

Dessert
✳︎ いちごのソルベ