Kalpasi @東京都世田谷区経堂
タミル・ナードゥ バナナリーフ シーフードミールス 2500円(税別)
エチオピア 450円(税別)
木曜日20:30の回を予約して。

初っ端なから、見目麗しく彩り豊かな色彩に目を奪われ、バスマティライスの芳しい芳香に鼻腔と食欲を擽られる。
ハッとし驚き、唸る。 
例えば蟹。
大胆で豪快なスパイスに照らし出される蟹の旨みと甘い香り。
精緻で繊細。
殻にまとわる、辛く重厚なスパイス感に蟹が活き活きしたグレイビーを味わい尽くそうとし、痛っ！となったのはぼくだけでは決してないだろう。
余すことなく😋

計算し尽くされた塩加減、完全無欠なそれぞれの味わいバランス、めくるめく刹那の演出。
豊かな想像力。それを具現化する技術力。そこに遊び心と潤う気持ちの機微。

例えば鯖。
ふっくらと瑞々しい鯖。単体で唐揚げとして供されたとしても隙のない美味しさ。
でも、揚げられた表面には綿密に華々しいグレイビーが。これ以上があることを想像する困難さよ。
✳︎
それぞれが混ぜ混ぜされた時の変化、それは加減法のはずが変幻自在な乗法に則ることを計算された全体の調和。
唸りながら食べ進めた中盤には、神の天地創造8日目の物語が想起されることなど驚くに値しない自然なことだろう。
ありがとうございますカレー👍
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Tamil Nadu Banana Leaf Seafood Meals
✳︎ チェッティナード・ナンドゥ・マサラ
チェッティナード地方のスパイシーな蟹カリー
✳︎ エラ・コランブ
海老のカリー
✳︎ ミーン・コランブ
鯖を使ったカリー
✳︎ ラッサム
黒胡椒とタマリンドのスープ
✳︎ キーライ・クートゥ
豆と青菜のカリー
✳︎ ムッタイ・クルマ
玉子とココナッツのドライカリー
✳︎ マシヤル
新じゃがをマッシュしたカリー
✳︎ ポリヤル
野菜の炒め蒸し
✳︎ パチャディ
タマネギとヨーグルトの和え物
✳︎ ウールガイ
辛いお漬物
✳︎ チャトニ
ココナッツをペーストにした薬味
✳︎ ポディ＆ギー
豆とナッツのふりかけと澄ましバター
✳︎ アッパラム
豆のせんべい
✳︎ ボイルドライス
バスマティライス

Dessert
✳︎ メロンのソルベ
隠し味にアニス酒を使用しました