Kalpasi @東京都世田谷区経堂
ジャパニーズターリー 2800円(税別)
Kalpasiブレンド 450円(税別)
木曜日20:40の回を予約して。

まずは目を見張る、副菜の豪華さ！
紅白な4種、おせち料理のような豪華さ特別感、いとめでたし。
キャビアと思しきマスタードシードは、油で香りも立ちカリカリ。直前に擦られた山葵、ヒマラヤ岩塩でいただく湯葉。ひと口毎に一盃必死。
ねっとり舌触り、油分と香ばしさは揚げたムングダール、キリッと爽やかなヨーグルトの酸、里芋しんじょは濃厚なリッチ感とアオサな磯の余韻のトガヤル万能感。
紅組は、ココナッツ香るなますアチャール、ねっとりっちな卵黄、それにカリッとした古代米が加わって映える色彩。





牡蠣と大葉や納豆キーマと、カトリでも日本らしい食材が満載。
鮭にはこってり甘い白味噌ソース。
珍しく甘味を主張させ、クリーミーで粘度高く混ぜまぜにちょびっと添えると効果的。
そんな個性的な中でも唸るしかなかった山菜ダール。
ウド、ワラビのアク、えぐ味、土の香り。素朴な風味のトゥールダールと刺激的な唐辛子の辛味。しみじみと目を閉じて春。。旨っ。
個性の共演、組み合わせの妙、まとまる全体、緻密な遊び。

そうそう、スターター。
辛くて出汁も塩も強くて味がよく沁み込んだおかずになるおでん。汁と青唐辛子アチャールを残しておいてライスと共にぶっかけ😋

ライスとトガヤル、最後の最後にダールのお代わりをいただき満腹満腹。
不思議と西瓜らしき皮目の青々しさが鼻を抜けるジェラートでさっぱり。
ありがとうございますカレー👍


Starter
✳︎ おでんアチャーリー
青唐辛子のアチャール（漬物）を使ったスパイスおでん

Japanese Thali
日本特有の四季を感じる素材とスパイスを使用した日本とインド亜大陸の融合
お好みでそれぞれを混ぜてお召し上がりください
✳︎ 牡蠣と大葉と梅干しのカリー
梅干しの酸味を効かせたカリー
✳︎ 鮭と白味噌と酒粕のカリー
白味噌・酒粕・豆乳・ココナッツを使ったカリー
✳︎ 納豆ポークラムキーマカリー
挽き割り納豆と豚と仔羊の合挽き肉を使ったカリー
✳︎ ウドとフキノトウと樹豆
樹豆をベースに春の山菜を加えた汁物
✳︎ 湯葉刺し
生湯葉に山葵、マスタードシード、ヒマラヤ岩塩
✳︎ 里芋とあおさとヨーグルトのトガヤル
里芋をマッシュしてヨーグルトとあおさを和えた薬味
✳︎ 卵黄のマサラ醤油漬け
卵黄のスパイス醤油漬け
✳︎ レディーサラダ大根と柚子のアチャール
紅大根を柚子と甘酢とココナッツで和えたお漬物
✳︎ ライス
雑穀米とインディカ米のブレンド

✳︎ Dessert
抹茶とコリアンダーリーフのジェラート