Kalpasi @東京都世田谷区経堂
ジャパニーズターリー 2800円(税別)
Kalpasiブレンド 450円(税別)
木曜日20:40の回を予約して。

メニューからの変化は小さいが、食べてみれば先週とは別のもの。全体の調和よりも主役感を強め、カトリの個性が際立つ構成。
また、万能感あるグレイビーと素材の組み合わせの競演が印象的。




今週の酒粕ココナッツは牡蠣。
先週よりも甘みは抑えられた濃厚なソース（グレイビー）に、磯の香りと瑞々しさ、生牡蠣のような艶めかしさが主張。
先週の脂乗りした鮭もそうだし、鶏モモやジャガイモとニンジンも美味しそう。

強い酸、厚みある旨味と苦味と穏やかな香りの柚子の鰤大根。さらにはトマトと野菜生活が重ねられているそう。もっと酸を！の一歩手前。
牡蠣も合うし、なにせ大根が😋

生ワサビとマスタードシード塩はパニールとも合うだろうなと、ひとりごちながら納豆キーマにチッと。

辛さは気にならなかったのに予想以上の汗だくの中、くるみ味噌ジェラートの驚き。
高を括っていたよ、くるみ味噌！
郷土感とか牧歌的とか、ステレオタイプな先入観を打ち壊した、くるみ味噌。
まずは塩の刺激。次いで味噌の発酵香とくるみの香ばしさとエグ味。個性的な風味の後に長〜く続く乳脂肪のリッチな余韻。市販化希望案件かつ珈琲必須案件。

ライスと鰤大根のお代わりいただき満腹満足。
ありがとうございますカレー👍


Starter
✳︎ おでんアチャーリー
青唐辛子のアチャール（漬物）を使ったスパイスおでん


Japanese Thali
日本特有の四季を感じる素材とスパイスを使用した日本とインド亜大陸の融合
お好みでそれぞれを混ぜてお召し上がりください
✳︎ 牡蠣と酒粕とココナッツのカリー
酒粕・豆乳・ココナッツを使ったホワイトカリー
✳︎ 鰤と大根と柚子のカリー
柚子を効かせたフィッシュカリー
✳︎ 納豆ポークラムキーマカリー
挽き割り納豆と豚と仔羊の合挽き肉を使ったカリー
✳︎ ウドとフキノトウと樹豆
樹豆をベースに春の山菜を加えた汁物
✳︎ 生山葵とマスタードシード
すりおろした生山葵にマスタードシード・ヒマラヤ岩塩を加えた薬味
✳︎ 里芋とあおさとヨーグルトのウラド豆
里芋をマッシュしてヨーグルトとあおさを和えた薬味
✳︎ 卵黄のマサラ醤油漬け
卵黄のスパイス醤油漬け
✳︎ レディーサラダ大根と柚子のアチャール
紅大根を柚子と甘酢とココナッツで和えたお漬物
✳︎ ライス
雑穀米とインディカ米のブレンド


✳︎ Dessert
くるみ味噌のジェラート